Piment "Habanero"

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Le piment Habanero, petit piment en forme de poivron de couleur rouge, vert, orange ou jaune fait parti des piments les plus forts utilisés dans la cuisine exotique des tropiques.

Le piment Habanero, un petit piment exotique

Le piment "Habanero" est un petit piment rouge en forme de poivron au parfum d'abricot, de citron et de fleurs. Il est originaire du Yucatan au Mexique, mais c'est aux Antilles qu'il prend ses lettres de noblesse. En Guadeloupe et en Martinique, on l'appelle piment Bondamanjak dont la transcription serait  "Les fesses de Madame Jack" soit à cause de sa forme, soit à cause de l'effet qu'il aurait sur la sexualité. Habanero, son nom espagnol provient de la ville  de la Havane (La Habana en espagnol). A la Réunion il se nomme piment Cabri. Aujourd'hui il est cultivé un peu partout dans le monde en dehors de sa zone naturelle d'Amérique centrale, en Chine et en Inde principalement.

Un piment très fort en cuisine: le Habanero

Ce piment particulièrement fort, est à doser précisément pour ne pas rendre votre plat immangeable. Aux Antilles, on ne le mange pas, on le retire avant de servir les plats. Le piment Habanero ne sert qu'à parfumer avec force la cuisine. On le retrouve généralement dans le Chélou, plat à base d'abats de boeuf, le féroce d'avocat ou le colombo de cabri et bien sur les accompagnements à base de riz. Au Mexique, il parfume la Tequila et le mezcal. Comme tous les piments, il a de nombreuses vertus médicinales.

Comment cultiver et récolter Capsicum chinense

Le piment "Habanero" nécessite beaucoup de chaleur pour fructifier, et il se cultive surtout sous abris, ou dans le sud de la France en extérieur. Sa récolte est assez abondante. Il faut compter une récolte 150 jours après le semis ou 100 jours après repiquage. Attention comme tous les piments très forts, le fait d'y toucher à main nu nécessite de bien se laver les main après et de ne pas se toucher les yeux et les muqueuses après.

Echelle de Scoville : 150.000 à 325.000