Caseillier Josta
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La caseille, fruit du caseillier "Josta" est légèrement acidulée pour vous apporter dés fin juin de la fraicheur pour vos salades de fruits et vos crumbles aux fruits rouges.
Origine du caseillier "Josta"
Le caseillier ou casseillier "Josta" est un arbuste vigoureux pouvant atteindre 1,20m issu d'un croisement d'origine suisse entre un cassissier et un groseiller à maquereau. Il existe une autre variété issue d'un croisement entre un cassissier et un hybride d'un groseillier nord-américain et d'un groseillier à maquereau. Il pousse dans la même zone climatique que le cassissier et on peut aussi le cultiver en altitude. Le caseillier "Josta" fleurit en avril pour fructifier fin juin à début juillet en produisant des gros fruits noirs et lisses. Il est résistant aux maladies et assez productif. Pour obtenir une bonne fructification du caseillier, il faut avoir une bonne période de froid l'hiver avec des températures d'au moins -5°C. En France, on le cultive dans les mêmes régions que le cassissier ou le groseillier comme la Bourgogne, l'Anjou et les zones montagneuses.
La caseille dans la cuisine
La récolte de cette variété de caseille ce fait au début de l'été. Les baies sont bien aromatiques et ressemblent à de gros cassis au goût de groseille à maquereau, que l'on récolte en juillet sur les rameaux de 2 ans. On les utilise pour confectionner des liqueurs utilisées pour la pâtisserie. On utilise aussi ces baies noires pour faire des salades de fruits, tartes, sorbets, sirops, coulis, chutneys, gelées et confitures. Les fruits peuvent se conserver séchés ou congelés. Les bourgeons du caseillier "Josta" sont assez aromatiques et nous vous conseillons d'en mettre à infuser dans une petite mousseline au milieu des baies systématiquement dans toutes vos préparations pour augmenter la puissance du parfum de ces fruits.
La caseille, une baie médicinale
Les baies de caseille sont riches en tanins, en fer, en calcium, en potassium, en vitamines C et C2. elles sont reconnues pour leurs vertus toniques, diurétiques, dépuratives, stomachiques et vermifuges. Comme le cassissier, les feuilles parfumées de cet arbuste peuvent servir à faire des infusions aux mêmes vertus. Les Grecs et les Romains le connaissaient déjà et c'est Hildegarde von Bingen qui en démontra les vertus aux 12ème siècle.
Culture et entretien du caseillier "Josta"
Le caseillier "Josta", rustique et peu exigeant, pousse dans les sols profonds, argileux, humifères de pH neutre voir acide. D'expérience, il pousse aussi dans les sols sablonneux ou calcaires, mais son développement est moins important. Il faut le planter à mi-ombre en particulier si vous habitez une région à été chaud et sec en y apportant un peu de compost bien décomposé au fond du trou. La fructification se fait sur le bois de 2 ans et s'estompe jusqu'en 4ème année. Il faut prévoir d'éliminer les bois de 4 ans et plus et les rameaux trop faibles. Nous vous proposons aussi la variété de cassis "Andega" aux fruits plus petits et plus nombreux. Prévoir 2 plants pour 3 m2. on peut alterner les caseilliers avec des cassissiers, groseilliers rouges ou blancs ou à maquereau.
