Grand Plantain rosulaire

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Le grand plantain rosulaire est un légume ancien populaire facile à cultiver que vous cuisinerez en soupes, quiches, pots-au-feu ou potés.

Origine de ce légume ancien

Le grand plantain rosulaire est une plante vivace commune en Europe. La quantité de graines que produit chaque pieds en fait une des plantes les plus colonisatrices de nos contrées. C'est une source importante de nourriture pour les oiseaux et nombreux petits animaux terrestres. Cette plante fut longtemps ramassée dans les campagnes pour être utilisée dans la soupe de tous les jours.

Comment préparer le grand plantain rosulaire

On le mange en salade pour les jeunes feuilles, ou cuit comme des épinards les plus grosses feuilles, avec un goût rappelant les champignons un peu amère. Les jeunes feuilles sont moins amères et on peut les utiliser dans les omelettes, les quiches, la soupe de légumes, Les graines peuvent être ajoutées à la pate à pain avant le cuisson. Les fleurs sont à ajouter aux salades de légumes, cuites à l'eau ou frites. Le plantain est riche en potassium et en vitamines B2.

Le grand plantain dans la pharmacopée

C'est aussi une plante médicinale à utiliser en infusion, cataplasme, jus teinture et eau distillée. Il est reconnu pour ses vertues dépuratives, diurétiques, hémostatiques, vulnéraires, anti-allergiques et anti-inflammatoire. Ses racines une fois broyées peuvent s'utiliser en cataplasme. son nom botanique, plantago, signifie "la plante qui agît".

Culture et récolte

Le grand plantain rosulaire aime les sols drainants et pauvres exposés au soleil ou mi-ombre. On le retourve dans tous les endroits incultes du jardin si on ne prend garde de couper les sommités fleuries avant l'apparition des graines. Sa floraison est une des plus originale parmi les plantains et est très décorative. Il existe plusieurs variétés de plantago dont le plantain corne de cerf, le plantain intermédaire et le grand plantain pourpre.