Cèleri vivace

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Le cèleri vivace nécessite un espace assez grand dans votre jardin ou il pourra s'épanouir et vous donner des feuilles parfumées pour vos soupes et plats mijotés.

Origine de cette plante aromatique

Aussi appelé livèche ou Ache des Montagnes, cette plante aromatique particulièrement parfumée est la base de notre bouillon. Cultivé depuis l'antiquité, cette plante aromatique fut d'abord utilisée pour ses vertues médicinales avant de devenir un légume au cours du 17ème siècle.

Comment utiliser la livèche dans la cuisine

Le cèleri vivace entre dans la confection de nombreuses recettes à base de bouillons, sauces et soupes.

À la différence de nos autres variétés de cèleri, il ne faut pas abuser du cèleri vivace car il est beaucoup plus fort en goût que les autres cèleris cultivés, comme le cèleri Per-cel ou le cèleri asiatique. C'est une plante aromatique très utilisée en Europe centrale pour parfumer les soupes, l'agneau dont le fameux Drob-sarma, sorte de risotto à la viande d'agneau ainsi que les moules. Les graines qui sont aussi très parfumées, servent à parfumer les pâtisseries. Un petit mélange rafraichissant l'été : 6/10ème de jus de tomate, 2/10ème de jus de carottes et 2/10ème de jus de cèleri. Servez frais!

Dans la pharmacopée

Le cèleri vivace a aussi des vertues médicinales appéritives diurétiques, hypoglycémiantes, aphrodisiaques, digestives et carminatives. On utilise aussi bien les feuilles, les racines que les graines de cette plante aromatique, en décoction, jus, vin de cèleri et alcoolature en usage interne. Il est bien connut qu'une salade de céleri en entrée, permet d'ouvrir l'appétit. en usage externe on peut en faire des bains et même des fumigations.

Culture et récolte de l'Ache des montagnes

Le cèleri vivace préfère les sols frais, riches en matières organiques et drainants, situés au soleil ou mi-ombre. Le développement du cèleri est optimisé lorsqu'on l'associe au chou-fleurs, aux épinards, aux haricots, aux poireaux, aux pois et aux tomates, mais les salades ne l'apprécient pas. On prélève les feuilles selon les besoins, mais on peut aussi en faire sécher à l'ombre ou en congeler pour pouvoir conserver de quoi faire sa cuisine l'hiver.  Plante en repos végétatif durant l'hiver.