Ciboule

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La ciboule est une plante aromatique vivace au feuillage persistant durant l'hiver qu'on utilise dans les salades de printemps et dans la cuisine asiatique.

Origine de cette plante condimentaire

Parmi nos variétés de ciboule et ciboulette, la ciboule est une plante herbacée à bulbe originaire de la partie orientale de la Sibérie. Cette plante aromatique conservant son feuillage durant l'hiver, on peut considérer que sa zone géographique naturelle correspond plus aux zones maritimes du nord de la Chine et du Japon que la partie continentale de la Sibérie aux hivers particulièrement rigoureux. La ciboule a des fûts plus gros que ceux de la ciboulette et ressemble beaucoup à l'oignon rocambole ainsi qu'à l'oignon cébette. La différence principale est que l'oignon rocambole fait ses bulbes au sommet des tiges, que que l'oignon cébette (qui est aussi un Allium fistulosum) est généralement arraché pour la récolte, alors que la ciboule est coupée et reste en place. Il existe deux variétés de ciboule, une à bulbe blanc et l'autre à bulbe rouge. Aujourd'hui on la cultive partout dans le monde en plein champs pour servir principalement dans l'industrie agro-alimentaire de base aux plats en conserve ou surgelés.

Comment utiliser la ciboule dans la cuisine

On la ciboule comme la ciboulette, dans les crudités, les salades, les légumes sautés au wok, le riz sauté, le canard laqué et les soupes sous toutes leurs formes. C'est une plante condimentaire que l'on trouve partout dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne pour remplacer l'oignon qui est plus fort. Chez nous on l'utilise surtout dans les salades et les légumes sautés pendant la pèriode ou la ciboulette est en repos végétatif. Les Jamaïcains font de la ciboule, un mélange avec d'autres plantes aromatiques qui accompagnent de nombreux plats. Les russes l'utilisent dans les salades de printemps comme apport de légumes frais à la sortie de leurs longs hivers. Assez peu utilisée comme plante médicinale, on lui reconnait des vertues antibactèriennes, antiseptiques, diurétiques et vermifuges. La ciboule est riche en potassium et en vitamine A.

Plantez cette aromatique vivace dans votre potager

La ciboule préfère les sols drainants bien ensoleillés. Seuls les hivers rigoureux fait disparaître cette plante aromatique de novembre à février. Sinon elle garde son feuillage, qu'il faut éviter de couper pendant les longues pèriodes de pluie, afin d'éviter la pourriture. N'hésitez pas à la tester dans votre potager. Attention aux limaces et escargots qui en raffolent. Cette plante aromatique est peu sensible à la mouche de l'oignon. Nous vous conseillons de diviser vos pieds tous les deux ou trois ans afin de rajeunir vos touffes. Prévoir 6 à 9 plants au m2.