Réglisse du Mexique

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Le réglisse du Mexique (Tagetes filifolia) est une plante aromatique originaire d’Amérique centrale et du Mexique qui remplace dans ces régions le réglisse et l’anis dans la cuisine et qui gagne à être connue en Europe.

Origine du Réglisse du Mexique

La Tagetes filifolia, communément appelée réglisse du Mexique ou anís de monté, est une plante aromatique originaire des régions montagneuses du Mexique et d'Amérique centrale. Elle appartient à la famille des Astéracées et est particulièrement prisée pour ses feuilles au parfum rappelant celui de la réglisse ou de l'anis.

Comment cultiver Tagetes filifolia dans votre jardin

La culture de la Tagetes filifolia est identique à celui des œillets d’inde et roses d’inde bien connues en France comme plantes décoratives des massifs traditionnels, bien que le réglisse du Mexique préfère les sols bien drainés et un climat chaud. Elle se développe généralement entre 1000 et  2000 mètres d'altitude, dans des zones à forte ensoleillement du centre du Mexique. La plante est vivace dans son milieu naturel mais annuelle dans la plupart de nos régions et peut atteindre entre 30 et 60 cm de haut. Ses feuilles fines et délicates, de couleur vert clair, sont utilisées fraîches ou séchées pour leurs propriétés aromatiques. De plus, elle fleurit au printemps et produit des fleurs jaunes ou orange, qui sont également comestibles et utilisées dans certaines plats. Cette plante aromatique peut-être cultivée au milieu d’un massif fleuri pour son aspect décoratif. Prévoir 6 à 9 plants au m2.

Une plante exotique au goût de réglisse pour la cuisine

En cuisine, le Réglisse du Mexique (Tagetes filifolia) est très prisée dans les recettes traditionnelles mexicaines. Les feuilles fraîches sont souvent ajoutées aux sauces, soupes et ragoûts pour apporter une touche de saveur anisée en remplacement de l’aneth, du fenouil ou du cerfeuil. Elles sont notamment utilisées dans la préparation de plats à base de maïs, comme les tamales ou les tacos, mais aussi dans les sauces moles à base de graines de courge, de maïs et de blé. La plante séchée est aussi intégrée dans des boissons comme les tisanes, grâce à ses propriétés digestives et rafraîchissantes. En plus de son rôle culinaire, elle est parfois utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses vertus supposées apaisantes et antispasmodiques.