Oseille vierge verte

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L'oseille vierge verte est une plante vivace, à la fois légume et plante aromatique, qu'il faut avoir dans son jardin pour régaler ses proches avec une bonne soupe très digeste.

Une plante vivace à tout faire

L'oseille vierge verte est une plante vivace herbacée commune des zones humides et fertiles d'Europe, d'Asie septentrionale et d'Amérique du nord. On la cultive depuis l'antiquité pour ses feuilles acidulées qui ressemblent beaucoup à celles de l'épinard. Ses grosses feuilles vertes gaufrées en font aussi une plante décorative pour vos massifs de vivaces. Il existe plusieurs espèces d'oseilles chacune adaptée à des utilisation différentes.

L'oseille pour cuisiner

L'oseille vierge verte fait partie des légumes les plus anciens. Utilisée dans les salades, en omelette, en soupe ou avec du saumon, elle est appréciée pour sa saveur acidulée du à l'acide ascorbique. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes comme le saumon à l'oseille et riz, la terrine de Saint Jacques à l'oseille, la quiche au saumon oseille et fenouil et la sauce à l'oseille. Voici la recette du bouillon aux herbes : faire cuire dans un litre d'eau 40 gr d'oseille, 20 gr de laitue, 10 gr de bette, 10 gr de cerfeuil et 10 gr de poireau. Ajoutez 2 gr de sel et 5 gr de beurre puis passez. Servir bien chaud matin midi et soir aux personnes alitées.

Utiliser comme plante médicinale

C'est aussi une plante médicinale riche en acide oxalique et en fer que l'on consomme en infusion et en cataplasme pour les usages externes. L'acide oxalique est préjudiciable à la santé, car il empêche la fixation du calcium dans le corps. Il est donc conseillé de ne pas en consommer trop souvent. L'oseille vierge verte est reconnue comme plante antiscorbutique, dépurative, diurétique, laxative et apéritive. elle entre dans la composition du fameux "bouillon aux herbes" avec la laitue, les bettes et le cerfeuil.

Culture de ce légume ancien

L'oseille vierge verte aime les terrains un peu humides où elle pourra se cultiver en plein soleil. Par contre si votre terrain est sec, plantez la plutôt à l'ombre, sans oublier de l'arroser durant l'été. Nous avons constater que des vieux pieds d'oseille bien installer dans un terrain sec, pouvaient résister longtemps à la sècheresse. la racine pivot de cette plante peut favoriser le drainage de terrains lourds. Elle est dite vierge" car elle fleurie très peu, et produit peu de graines viables. Cette vivace a besoin d'être divisée tous les 3 à 4 ans pour éviter sa dégénérescence naturelle. Pour faire une bonne soupe de temps en temps, quelques pieds dans un coin du jardin sont toujours les bienvenues.