Rhubarbe Sanvito rouge

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La rhubarbe Sanvito rouge est une nouvelle variété de rhubarbe à tiges rouges ou rouges rosées pour faire de bons jus, tartes et confitures dont la couleur est aussi marquées que la variété valentine.

Une autre rhubarbe à tige rouge.

La rhubarbe Sanvito rouge est un nouvelle obtention à tige plus ou moins rouge à l'extérieur comme à l'intérieur. Comme toutes les rhubarbes issues de Rheum rhabarbarum et leurs nombreux hybrides, cette plante vivace originaire de l'Asie continentale supporte bien le froid et les hivers pluvieux.  Les rhubarbes sont connues  en Chine depuis près de 4000 ans et dans la Grèce antique elle est cité par Dioscoride dans son ouvrage "Materia medica". Au 10ème siècle l'espèce officinale est introduite en Europe. Les cultivars que l'on connait aujourd'hui et dont on consomme les pétioles apparaissent au 18ème siècle à Versailles et en Angleterre.

Comment utiliser la rhubarbe sanvito rouge dans la cuisine

La consommation de la rhubarbe cultivée au potager s'est démocratisée courant du 19ème siècle. On la consomme traditionnellement en tarte, confiture, pâte de fruits, compote, jus et sirop. Aujourd'hui, on la trouve aussi dans des plats salés pour lesquels on recherche un peu d'acidité. La rhubarbe Sanvito rouge a l'avantage d'être rouge à rose à l'intérieur du pétiole et donc peut colorer les jus tartes et confitures. Seul le pétiole (tige de la feuille) est consommable. La feuille elle-même est toxique. Elle est utilisé comme plante médicinale et est reconnue pour ses vertus laxatives, veinotoniques et antiseptiques et anti-inflammatoires pour sa racine. La rhubarbe est riche en minéraux comme le phosphore et le potassium et en vitamines, plus particulièrement la vitamine C et B3.

Cultiver dans votre potager cette rhubarbe colorée

La rhubarbe Sanvito rouge est facile à cultiver en respectant certaines consignes. Il lui faut d'abord un sol plutôt argileux mais pas trop compact. Les sols argilo-sablonneux du val de Loire et argilo-calcaires de la Beauce et d'Ile-de-France lui conviennent biens. La rhubarbe aime bien les sols riches en composte et qui gardent la fraicheur. Il lui faut du froid l'hiver pour bien produire au printemps. Plus il fera froid plus la rhubarbe poussera vite et belle. Vous pourrez récolter les pétioles deux à trois fais dans la saisons. Il faut toujours laisser une ou deux feuilles à la plante et surtout ne plus rien cueillir après le 15 août pour permettre à la plante de faire sa dernière pousse qui lui permettra de faire ses réserves pour l'hiver.