Sarriette annuelle

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La sarriette annuelle très commune dans les préparations industrielles et la cuisine d'Europe orientale, au parfum très marqué, est peu connue dans les jardins en France.

La sarriette annuelle, une plante à découvrir

La sarriette annuelle (Satureja hortensis), est une plante aromatique appartenant à la famille des Lamiacées. Elle est originaire d'Europe continentale et d'Asie centrale, mais est maintenant largement cultivée dans les zones tempérées du monde entier pour ses feuilles et ses fleurs parfumées qui sont largement utilisées dans la cuisine industrielle pour sa productivité. La sarriette annuelle est une plante annuelle qui peut atteindre une hauteur de 30 à 70 cm. Elle a des tiges fines et des feuilles vertes foncées, ovales et légèrement pointues, qui mesurent environ 1 à 2 cm de long. Les fleurs sont petites et de couleur blanche ou rose pâle, et elles apparaissent en été. La sarriette annuelle est souvent cultivée pour ses feuilles parfumées, qui ont une saveur légèrement poivrée et mentholée très appréciée en Europe de l'est. elle pousse beaucoup plus vite que la sarriette vivace et son feuillage est plus tendre.

Une nouvelle saveur avec la sarriette annuelle

La sarriette annuelle est très appréciée en cuisine. Ses feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et sont souvent ajoutées à des plats de viande, de poisson, de légumes, de soupes et de sauces. Ainsi on les retrouve dans  les saucisses et la crétonades au Québec et au Nouveau Brunswick, et dans de nombreuses préparations de viande de porc de veau et de volailles. En Bulgarie elle entre dans la composition d'un sel parfumé, le Sharena sol avec le piment doux et le sel. Les feuilles peuvent également être utilisées pour faire du thé, qui a des propriétés antiseptiques et stimulantes. En plus d'être une plante aromatique, la sarriette annuelle a également des propriétés médicinales. Elle est traditionnellement utilisée pour traiter les problèmes digestifs. Elle est également connue pour aider à soulager les maux de tête et les douleurs menstruelles.

Comment cultiver la Satureja hortensis

La sarriette annuelle est facile à cultiver à partir de graines et peut être cultivée dans des jardins ou des pots. On la sème à partir de mars avant de la repiquer en pleine terre à partir d'avril selon les climats. Les graines peuvent être semées directement en pleine terre au printemps à partir de fin avril début mai. Satureja hortensis préfère les sols bien drainés et riches et une exposition ensoleillée. C'est une culture de plein champs traditionnelle. La plante a besoin d'un arrosage régulier et d'une fertilisation occasionnelle pour une croissance optimale. On peut faire plusieurs récoltes dans la même saison. C'est une plante mellifère intéressant. Prévoir 6 à 8 plants par m2.