Sauge sclarée à fleurs blanches

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Favorite des jardins de curé, la sauge sclarée à fleurs blanches se cultive facilement dans un coin de votre potager et accompagne vos légumes et vos viandes blanches.

Origine de la sauge sclarée

La sauge sclarée est une plante aromatique vivace acaule originaire d'Asie occidentale, on la trouve à l'état sauvage de la Turquie au Pakistan et du Caucase au liban, ainsi qu'en Europe, du Portugal à la Grèce et de l'Allemagne à la Bulgarie. Elle est cultivée au proche-Orient et en Europe de l'est principalement pour la production d'huile essentielle. Elle s'appelle selon les régions et les époque "Toute bonne", "sclarée" ou "Orvale". Sclarée vint du grec et veut dire "dure". La sauge sclarée à fleurs blanches (Salvia sclarea Vatican White) est un cultivar obtenu au 20ème siècle qui a l'avantage d'être aussi très décorative.

Utilisation de la sauge sclarée en cuisine

Vous pouvez mettre de la sauge sclarée à fleurs blanches dans vos soupes ou vos plats de légumes. Elle fait aussi un très bon légume, mais c'est avec les viandes blanches et le gibier que la sauge sclarée donne le meilleur de son parfum. On peut aussi l'utiliser en tisane. Autrefois, on l'utilisait en Allemagne pour aromatiser le vin et en Angleterre, on s'en servait comme substitut du houblon pour faire la bière. C'est aussi un des composants du Vermouth.

La sauge sclarée dans la pharmacopée

On tire de la sauge sclarée, une huile essentielle très appréciée, reconnue pour être analgésique, anti-inflammatoire, antioxydante, antimicrobienne, cytotoxique et riche en oméga 3. La France fait partie des 3 plus grands producteurs de sauge sclarée pour l'industrie pharmaceutique. Son parfum très particuliers en fait une plante appréciée et très demandée dans l'industrie de la parfumerie.

Cultiver la sauge sclarée à fleurs blanches dans votre jardin

La sauge sclarée à fleurs blanches (Salvia sclarea Vatican White) s'adapte facilement dans les terrains secs légèrement calcaires à l'état sauvage. Elle préfère les sols profonds et légers en situation bien ensoleillée. Réservez-lui un coin de votre jardin, où elle n'hésitera pas à se ressemer. Selon le climat et la nature du sol, elle se comportera comme une vivace ou une bisannuelle. Sa floraison est blanche à blanc-verdatre ce qui en fait aussi une plante très décorative. On trouve d'autres variantes de cette sauge, à sclarée officinale très spectaculaires ou du Turkestan. Prévoyez un peut de place car en fonction de la nature du terrain les pieds de cette plante aromatique peuvent devenir énormes.