Sauge sclarée

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Plante fréquente des jardins de curé, la sauge sclarée se cultive facilement dans votre potager pour accompagner vos légumes et vos viandes blanches.

Origine de la sauge sclarée

La sauge sclarée est une plante aromatique vivace acaule originaire d'Asie occidentale, on la trouve à l'état sauvage de la Turquie au Pakistan et du Caucase au liban, ainsi qu'en Europe, du Portugal à la Grèce et de l'Allemagne à la Bulgarie. Elle est cultivée au proche-Orient et en Europe de l'est principalement pour la production d'huile essentielle. Elle s'appelle selon les régions et les époque "Toute bonne", "sclarée" ou "Orvale". Sclarée vint du grec et veut dire "dure".

Utilisation de la sauge sclarée en cuisine

Vous pouvez mettre de la sauge sclarée dans vos soupes ou vos plats de légumes. Elle fait aussi un très bon légume, mais c'est avec les viandes blanches et le gibier que la sauge sclarée donne le meilleur de son parfum. On peut aussi l'utiliser en tisane. Autrefois, on l'utilisait en Allemagne pour aromatiser le vin et en Angleterre, on s'en servait comme substitut du houblon pour faire la bière. C'est aussi un des composants du Vermouth.

La sauge sclarée dans la pharmacopée

On tire de la sauge sclarée, une huile essentielle très appréciée, reconnue pour être analgésique, anti-inflammatoire, antioxydante, antimicrobienne, cytotoxique et riche en oméga 3. La France fait partie des 3 plus grands producteurs de sauge sclarée pour l'industrie pharmaceutique. Son parfum très particulier en fait une plante appréciée et très demandée dans l'industrie de la parfumerie.

Cultiver la sauge sclarée dans votre jardin

La sauge sclarée s'adapte facilement dans les terrains secs légèrement calcaires à l'état sauvage. Elle préfère les sols profonds et légers en situation bien ensoleillée. Réservez-lui un coin de votre jardin, où elle n'hésitera pas à se ressemer. Selon le climat et la nature du sol, elle se comportera comme une vivace ou une bisannuelle. Sa floraison est rose à bleu pastel ce qui en fait aussi une plante très décorative. On trouve d'autres variantes de cette sauge, à fleurs blanches très spectaculaires ou du Turkestan.  Prévoyez un peut de place car en fonction de la nature du terrain les pieds de cette plante aromatique peuvent devenir énormes.