Tomate Roma

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Choisir la variété de tomate Roma (Solanum lycopersicum Roma), c’est cultiver une tomate allongée ferme peu juteuse et possédant peu de graines pour obtenir des sauces onctueuses pour vos pâtes et vos pizzas.

Tomate variété Roma, une référence

La tomate variété Roma, aussi appelée « tomate Roma VF » (Solanum lycopersicum Roma), est une variété de tomate allongée, prisée pour sa chair dense, peu juteuse et presque sans graines, ce qui en fait une référence privilégiée pour les sauces, les purées et les conserves. Son origine remonte aux année 50, aux États-Unis, bien que ses ancêtres soient issus des variétés anciennes allongées italiennes comme la San Merzano. Le nom "Roma" fait référence à Rome, soulignant l'inspiration méditerranéenne de cette variété. Aujourd’hui, la tomate Roma est cultivée dans le monde entier, des États-Unis à l’Inde, en passant par l’Espagne et le Maroc.

Comment cultiver cette tomate allongée ferme

La culture de plein champ de la tomate Roma est relativement facile, ce qui la rend populaire auprès des jardiniers amateurs comme des producteurs qui travaillent pour l’agro-industrie. Elle est classée comme une tomate déterminée, c’est-à-dire que la plante atteint une taille fixe et produit tous ses fruits en une seule période, facilitant la récolte en masse. Résistante aux maladies comme le verticillium et le fusarium (d'où le "VF" dans son nom), la tomate Roma est bien adaptée aux climats chauds et secs, mais peut aussi être cultivée sous serre dans des zones plus fraîches.

La tomate Roma, un choix judicieux en cuisine

Sur le plan culturel et culinaire, la tomate Roma est emblématique de la cuisine italienne, utilisée pour les sauces comme la marinara, les soupes et les plats mijotés. Sa faible teneur en eau permet une cuisson plus rapide et une concentration des saveurs, un avantage certain pour les préparations nécessitant une texture épaisse et riche. Elle est aussi souvent séchée au soleil, une méthode traditionnelle de conservation très répandue autour de la Méditerranée.